Formaggi alpini - Le molecole del gusto

La montagna alpina è, storicamente, luogo d’origine di un’ampia varietà di formaggi che rappresentano delle assolute eccellenze nel panorama caseario nazionale. Lo stretto ed indissolubile legame tra territorio alpino e bestiame assicura il trasferimento nel latte e nei suoi derivati caseari di un’ampia serie di aromi e fragranze che conferiscono un’impronta organolettica esclusiva ed inimitabile a tali prodotti.

Responsabili del progetto: Almsennerei Tauer e.Gen, Federazione Provinciale Coldiretti e CNR (Consiglio Nazionale delle Ricerche)

Programma: Interreg

Budget di progetto: 199.885,00 Euro

Finanziamento pubblico: 139.920 Euro

Percentuale di finanziamento: 139.920 Euro

Durata: 01.11.2017 - 02.05.2020

L’obbiettivo del progetto è quello di caratterizzare dal punto di vista chimico prodotti lattiero-caseari delle malghe e dei piccoli caseifici nell’area dell’Alto Bellunese e del Osttirol al fine di definirne in modo univoco le specificità, sottolineandone le peculiarità organolettiche e nutrizionali e definendo protocolli per verificarne l’unicità, la tracciabilità e la genuinità. Si analizzeranno anche campioni di acque, suolo, foraggi e latte, cercando quindi di seguire le componenti dell’intera filiera. Inoltre verranno studiate le composizioni floristiche, indentificando le possibili relazioni tra biodiversità del territorio e composizione chimica dei formaggi. Un simile approccio consentirà di sottolineare lo stretto ed inscindibile tra i prodotti lattiero-caseari locali e il loro territorio d’origine. I risultati della stessa ricerca saranno inquadrati nell'ambito di una narrazione multimediale.

La Almsennerei Tauer e. Gen realizzerà una brochure e delle cartoline con ricette che illustreranno il territorio coinvolto nel progetto e i contenuti elaborati (illustrandoli con delle foto, con ricette e storytelling). Brochure e ricette saranno realizzate in tedesco, italiano e inglese.

Durante i seminari tecnici e le escursioni, che saranno organizzati e realizzati dai partner di progetto nell’area Dolomiti Live, i partecipanti avranno l'opportunità di acquisire idee, procedure e informazioni sul perfezionamento del prodotto.

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